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　　生长停滞 四肢短小 身体瘦弱 心肝肺多器官衰竭 2004年安徽阜阳出现大头娃娃的原因 阿夫拉姆赫什科教授 人体的运转是由蛋白质来行使的 几乎所有的生命活动都离不开蛋白质 第二单元细胞的自我保护第1节蛋白质的结构与功能 你们能够说出哪些食品中富含蛋白质 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 肉类中 蛋类 食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢 不能 蛋白质是大分子物质 要分解成氨基酸 才被人体吸收 讨论 一 氨基酸及其种类 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 约有20种 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 羧基 氨基 侧链基团 R基 氢原子 各种氨基酸的不同在于的不同 R 这些氨基酸的结构具有什么共同的特点 试一试推导出氨基酸的结构通式 特点 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上 各种氨基酸之间的区别在于R基不同 CH2 COOH 氨基 羧基 练一练 判断下列分子是不是氨基酸 如果是的话 R基是什么 二 蛋白质的结构及其多样性 观察该图 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 图2 4由氨基酸形成蛋白质示意图 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 小组讨论交流 1 两个氨基酸分子是如何连接的 2 新形成的化合物叫什么 3 新形成的化学键叫什么 结构式如何书写 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽链中的肽键数 脱去的水分子数与氨基酸个数的关系 1 氨基酸个数10 肽键数9 2 氨基酸个数10 肽键数8 3 肽键数7 氨基酸个数10 脱去水分子数 肽键数 氨基酸个数 肽链条数 肽链条数1 肽链条数2 肽链条数3 脱去水分子数9 脱去水分子数8 脱去水分子数7 想一想 结论 脱水缩合盘曲折叠氨基酸肽链 一条或多条 许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链 多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构 既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链 为什么会有那么多种类的蛋白质呢 蛋白质 某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶 蛋白质的结构 球状蛋白质 纤维状蛋白质 构成肽链的氨基酸种类不同 肽链的结构则不同 构成肽链的氨基酸数目不同 肽链的结构则不同 构成肽链的氨基酸排列顺序不同 肽链的结构则不同 多肽链形成后 往往要盘曲 折叠形成不同的空间结构 蛋白质结构多样性的原因 组成蛋白质的氨基酸种类不同 组成蛋白质的氨基酸数目不同 组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化 肽链的盘曲 折叠方式及其形成的空间结构千差万别